Vegetales

MENTA PIPERITA
El nombre científico es Mentha × piperita.
Es un híbrido natural entre la menta acuática Mentha aquatica y la hierbabuena Mentha spicata. Es apreciada por su fresco aroma y sabor distintivo, se utiliza en todo el mundo en gran variedad de aplicaciones culinarias, medicinales y cosméticas.
Pertenece a la familia de las Lamiáceas, popularmente conocidas como plantas aromáticas. La menta es considerada un vegetal molesto por algunos jardineros porque se extiende con rapidez, matando a la demás plantas. Si cultivas menta en tu jardín, ten en cuenta que puede crecer sin control y necesitar podas.
La Biblia hace referencia a su utilización como moneda en el Evangelio según san Lucas, se habla del diezmo de la menta. En la mitología griega, Perséfone la esposa de Hades, convierte a una ninfa de río llamada Mente en una simple planta como castigo por seducir a su esposo. Plinio el Viejo, filósofo romano, escribió sobre las cualidades de la menta para estimular el apetito y Aristóteles, filósofo griego, hizo referencia a la menta en sus escritos como afrodisíaco.
Los diversos usos de la menta se remontan al antiguo Egipto. En un texto médico egipcio de 1550 a. de C., aparece una mención a la capacidad de la menta de aliviar las dolencias estomacales. La menta ha sido incluso lo bastante valiosa como para ser utilizada como moneda en el antiguo Egipto. Este uso de la menta como moneda nos lleva hoy en día a la palabra inglesa “mint” que significa acuñar.
Es una planta originaria de Europa y Oriente Medio pero a lo largo de los años se ha ido extendiendo por casi todo el mundo. La menta llegó a las zonas más al norte de Europa desde Oriente Medio, donde la especulación sobre sus propiedades culinarias y medicinales aumentó su valor. Durante la Edad Media, los monjes utilizaban la menta para limpiarse los dientes. Debido a su fuerte olor mentolado, también lo utilizaban para mantener a los roedores alejados de sus almacenes de queso. A mediados del siglo XVIII, la menta aparece considerada como medicinal para tratar diversas dolencias, desde enfermedades hasta migrañas. Al ampliarse su uso para la cocina y en medicina, paso de los jardines y al final a ser cultivada en plantaciones con fines comerciales.
La menta crece en matas o tallos rastreros, dependiendo de la especie. Sus tallos son lisos, cuadrados y ligeramente vellosos, crecen entre 30 centímetros y hasta 1 metro. Sus hojas son largas y anchas, en forma de lanza, de color verde intenso y tienen bordes serrados. Produce flores púrpuras, rosas o blancas que miden entre 6 y 8 milímetros de diámetro en forma de espigas terminales que pueden ser blancas, rosadas o moradas dependiendo de la variedad. Estas flores aparecen generalmente a mitad o finales del verano.
Es una planta resistente y adaptable que puede crecer en una variedad de condiciones climáticas y de suelo. La menta prefiere suelos húmedos, bien drenados, y crece mejor en lugares con exposición parcial al sol. Por eso requiere riego regular para mantener el suelo ligeramente húmedo, pero no encharcado.
La menta se utiliza en la cocina para agregar sabor y aroma a una variedad de platos, como ensaladas, postres, sopas, cócteles y tés.
Como planta medicinal se usa por sus propiedades digestivas, calmantes y analgésicas que pueden ayudar a aliviar dolores de estómago, náuseas y dolores de cabeza. Además, su aroma fresco y mentolado se utiliza en la aromaterapia para aliviar el estrés, mejorar la concentración y promover la relajación.
La menta también puede utilizarse en la elaboración de productos para el cuidado de la piel y el cabello debido a sus propiedades refrescantes y antisépticas.
La menta se cultivó por primera vez con fines comerciales en Inglaterra a finales del siglo XVII. Actualmente, el cultivo y la cosecha de menta producen unas 4000 toneladas de aceite de menta al año. Estados Unidos es el origen de más del 80 % de esa producción, le siguen Reino Unido, Canadá, Australia y Nueva Zelanda que también cultivan y producen con fines comerciales una cantidad significativa de la menta de todo el mundo. En la actualidad hay un incremento anual de la demanda de menta provocada en su mayoría por el consumo chino y japonés.
La cosecha de menta se realiza en verano cuando la menta comienza a florecer, la planta se corta y se procesa mediante hidrodestilación, es decir, un proceso de destilación con agua. El aceite se encuentra en su mayoría en la base de las hojas. Se extrae de las dos variedades de mente que se cultivan para estos fines. Se suelen usar podadoras convencionales para cortar las plantas que son mejores para que no se rompan o rasguen las hojas. Conservar las hojas intactas es importante ya que es ahí donde está la mayoría del aceite. Después de la cosecha, se destila la materia orgánica al vapor en tanques de acero inoxidable, luego el vapor se enfría y se separa en agua y aceite de menta. El componente químico más importante del aceite de menta es el mentol pero también contiene otros aceites como la metona. La calidad del aceite de menta es directamente proporcional a una adecuada proporción de mentol y mentona.Tras el proceso de destilación, el aceite de menta puede conservarse durante meses siempre que se mantenga lejos del calor y del sol. Esta naturaleza conservante podría explicar por qué se ha descubierto menta casi intacta en tumbas egipcias.
La menta ha estado en el menú durante siglos. Se ha utilizado para dar sabor a salsas, sopas, carnes y otras comidas. Aunque se ha usado a veces para aderezar ensaladas y sazonar otros platos, la menta es más conocida por su utilización en dulces y postres.
La menta se usa también en la elaboración de dulces desde finales del siglo XVIII. Esa sensación de frescor en la boca fue sin duda una razón clave para su popularidad como ingrediente en dulces y pasta de dientes. Existen pastillas con sabor a menta desde 1780 se utilizan para aliviar la indigestión. A mediados del siglo XIX se introdujo su uso en la elaboración de dulces, así las bolitas de brandy con sabor a menta y canela comenzaron en 1850. En Estados Unidos se introdujo el primer chicle con sabor a menta en 1893. Poco después, el fabricante de los caramelos Pez, originarios de Austria, presentó su Pez sabor menta en 1927. Actualmente, la menta es usada de manera extensa en todo tipo de dulces duros, envueltos individualmente, chocolate con sabor a menta, bastones de caramelo y un largo etc. Otra curiosidad, el primer uso conocido de los bastones de caramelo de menta en Estados Unidos ocurrió en 1847. De ahí deriva el uso de la menta en determinados postres como son los brownies de menta, batidos, tarta de queso, trufas y galletas de menta.
Además de sabor para dulces, la menta se convirtió también en un sabor muy popular como infusión. No solo tiene el característico efecto de frescor por el mentol que contienen las hojas, sino que sus beneficios para la salud y su falta de cafeína motivaron que muchas personas la tomen habitualmente en infusión. Ha sido usada a lo largo de la historia para energizar la mente y ayudar a mantener a raya la somnolencia durante el día, gracias a su efecto refrescante.
Como la lavanda y otras plantas, la menta es bien recibida por sus usos para la salud. La menta se menciona en las farmacopeas de Islandia del siglo XIII. Estos son algunos de los supuestos beneficios para la salud de los usos registrados de la menta a lo largo del tiempo: Menta para aliviar la indigestión, aceite de menta para el alivio de los dolores, menta para refrescar el aliento. En el siglo XVIII, la menta se empezó a usar como remedio natural para los problemas menstruales, esto probablemente tiene que ver con la creencia de que la menta relaja los músculos, haciendo que su uso reduzca los calambres menstruales la menta se usa para reducir los dolores menstruales
El uso cosmético de hierbas, aceites aromáticos y ungüentos viene de antiguo. En Egipto utilizaban aceites y cremas para suavizar la piel y enmascarar el olor corporal. La menta y muchas otras hierbas y plantas fueron utilizadas como ingredientes básicos para la mayoría de los perfumes en rituales religiosos. El mentol es uno de los ingredietes más usados en la fabricación de cosméticos en la actualidad.
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